廣州華琪應(yīng)用 | 手撕烤脖

時(shí)間：2024-01-15作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：38

—01 能手“撕”著吃的烤雞脖—

打開包裝，香氣四溢，一口咬下去，骨頭酥軟，每一處關(guān)節(jié)都能嘗到上癮的味道。順著烤脖的紋理輕松就能撕下一整條肉，放入口中，鹵香濃郁，十分過癮！




【圖1：先炸后鹵手撕烤脖】

廣州華琪手撕烤脖主要有兩種不同工藝，一種是先鹵后炸，一種是先炸后鹵，主要區(qū)分在于最后呈現(xiàn)的口感會(huì)有所差別。



【圖2：先鹵后炸手撕烤脖】

先炸后鹵：鹵制過后，成品外觀看上去不大像炸過的，但實(shí)際正因?yàn)橛姓ㄟ^，口感上會(huì)帶有油炸的香氣，而且汁感強(qiáng)，鹵香味濃郁。

先鹵后炸：由于油炸過后，成品表面變得酥脆可口，內(nèi)部卻有保持軟嫩有汁感，飽滿鹵味的鮮香，吃起來拉絲感強(qiáng)，骨頭酥脆，能輕松咀嚼，適合當(dāng)下酒菜。




—02 成熟調(diào)味工藝流程—

好的味道離不開好的調(diào)味，廣州華琪運(yùn)用科學(xué)調(diào)味，設(shè)計(jì)手撕烤脖流程化的工藝，讓美味方便攜帶，傳承經(jīng)典味道。

· 應(yīng)用工藝及流程

先炸后鹵：雞脖→滾揉腌制→油炸脫水/入味定型→鹵制→瀝干/烘干→外拌→包裝殺菌

先鹵后炸：雞脖→滾揉腌制→鹵制→油炸→外拌→包裝殺菌




· 操作要點(diǎn)

1、滾揉腌制環(huán)節(jié)需要腌制入味，達(dá)到去腥保水的作用；

2、油炸需要高溫入味定型，使得雞脖脫水變干，才能達(dá)到手撕效果；

3、油炸后入味程度高，鹵湯環(huán)節(jié)可以提升濃度，降低外拌的成本。




—03 不同風(fēng)味源自好的產(chǎn)品—

廣州華琪手撕烤脖共研發(fā)了三種風(fēng)味，分別是香辣風(fēng)味、黑鴨風(fēng)味以及糖醋風(fēng)味。此外，我們可以根據(jù)客戶需求定制研發(fā)風(fēng)味，滿足客戶的市場(chǎng)需求。

· 三種風(fēng)味應(yīng)用使用關(guān)鍵產(chǎn)品及其優(yōu)勢(shì)

**提鮮

序號(hào)	名稱	添加量	添加環(huán)節(jié)	應(yīng)用效果
1	雞肉美味肽	0.3%-0.5%	鹵制	提升泡湯的鮮味，相比其他鮮味產(chǎn)品滲透力較強(qiáng)




增強(qiáng)厚味

序號(hào)	名稱	添加量	添加環(huán)節(jié)	應(yīng)用效果
1	雞肉膏狀美味肽	0.8%-1%	鹵制	增強(qiáng)鹵湯的肉味和底味，賦予雞脖厚實(shí)的肉感
2	高倍肉精粉	0.1%-0.3%	腌制	增加雞脖濃郁**肉香，增強(qiáng)底味，輔助去腥




去腥增香

序號(hào)	名稱	添加量	添加環(huán)節(jié)	應(yīng)用效果
1	去腥增香膏	0.8%-1%	腌制	高效去除肉制品腥味，有效控制不返腥




增加風(fēng)味（選用，不同風(fēng)味使用不同的產(chǎn)品）

序號(hào)	名稱	添加量	添加環(huán)節(jié)	應(yīng)用效果
1	香辣膏	1%-3%	外拌	賦予雞脖濃郁的香辣風(fēng)味，增強(qiáng)厚實(shí)底味
2	麻辣風(fēng)味膏	1%-3%	外拌	麻辣勁爆，底味厚實(shí)
3	香辣香精	0.1%-0.5%	外拌	賦予雞脖濃郁香辣香氣，增強(qiáng)食欲
4	糖醋膏	5%	外拌	賦予雞脖濃郁糖醋香氣，增強(qiáng)食欲




注：產(chǎn)品索樣可聯(lián)系客服溝通


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