影響淀粉得率的因素及其預(yù)防措施

時(shí)間：2020-03-25作者：山東新圣泰機(jī)械制造有限公司瀏覽：190

在紅薯淀粉加工中，淀粉得率與加工的經(jīng)濟(jì)效益關(guān)系較大。影響淀粉得率的因素有很多，涉及原料淀粉含量、加工工藝技術(shù)、破碎粒度、篩分程度、酸漿質(zhì)量、溫度、水質(zhì)、設(shè)備以及操作規(guī)程等方面，必須深入了解并積極采取預(yù)防措施

原料   

①  品種---高淀粉**型品種的薯塊淀粉含量一般在22%--26%，而食用兼淀粉型品種淀粉含量在18%--22%，食用、飼料型品種淀粉含量僅在10%--20%。有些初搞淀粉加工的人，在未了解這些知識(shí)的情況下，盲目收購原料，不區(qū)分品種，A只看個(gè)頭與外表，結(jié)果收了不少淀 粉率較低的薯塊，造成出粉率低，使企業(yè)虧本。

因此，一定要選擇淀粉率高的品種，好是建立紅薯原料生產(chǎn)基地，企業(yè)與基地簽訂合同，實(shí)行統(tǒng)一品種、統(tǒng)一規(guī)范栽培，由企業(yè)收購產(chǎn)品。

  

高淀粉**型品種

②  堆放期---薯塊淀粉率以剛收獲時(shí)的為高，堆放時(shí)間越長，淀粉轉(zhuǎn)化成糖的比例就越大，出分率就越低。甘薯窖藏后20天，此期氣溫還較高，薯塊呼吸作用相當(dāng)旺盛，一部分淀粉被轉(zhuǎn)化成糖，作為呼吸基質(zhì)被消耗掉；同時(shí)所釋放的熱量使窖溫居高不下，加劇了薯塊的有害呼吸。

因此，在貯藏前期，要盡量降低窖溫，不能**過15℃，但也不能**9℃。如果想要在紅薯收獲季節(jié)多儲(chǔ)備鮮薯延期加工，應(yīng)注意三點(diǎn)：一是選擇抗糖化紅薯品種；二是把好原料收購關(guān)，確保質(zhì)量；三是保證庫房有適宜的溫度，大限度的減少貯存期間的腐爛率。


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