鮮牛奶和常溫牛奶有什么區(qū)別？巴氏奶殺菌工藝有什么要求？

時間：2020-11-03作者：諸城廣旭機械科技有限責任公司瀏覽：311

牛奶和常溫牛奶有什么區(qū)別？巴氏奶殺菌工藝有什么要求？
牛奶和常溫純牛奶的殺菌工藝的區(qū)別。

我較常喝的就是這種，安利光明。
巴氏鮮牛奶的原理是將混合原料加熱至68~70℃，并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃。
因為一般細菌的致死點均為溫度68℃與時間30min以下，所以將混合原料經此法處理后，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數(shù)非致病性細菌。

常溫酸奶采用的是UHT**高溫瞬時滅菌，即在137~145攝氏度下加熱4~15秒?？梢詺缗Ｄ汤飵缀跛械募毦娱L保存時間，可達1年之久。
那這兩種殺菌工藝制成的牛奶在營養(yǎng)**方面有什么區(qū)別呢？
在大宗營養(yǎng)素，如蛋白質、脂肪、鈣質的表現(xiàn)上，幾乎沒有區(qū)別。
有區(qū)別的主要是以下3點。
維生素被破壞，尤其是B族維生素及葉酸
雖然我們喝牛奶，目的并不是吸收維生素，但鮮牛奶中的脂溶性維生素本質上對人體是十分有益的，無法被果蔬維生素取代。
牛奶和常溫牛奶有什么區(qū)別？巴氏奶殺菌工藝有什么要求？
維生素普遍不耐高溫，特別是葉酸（即維生素B9），這是一種對孕期女性十分重要，可預防嬰兒畸形的維生素，巴氏殺菌工藝的損失率僅為7.3%，而UHT的損耗率高達35.2%。實在是有些可惜。
對鈣質吸收的影響
鈣質總量沒變，但人體消化吸收加大了難度。1kg牛奶中含有1000mg鈣，其中1/3是可溶性鈣，其余部分以膠體狀態(tài)存在。牛奶經UHT滅菌后，一部分可溶性的優(yōu)質鈣變成不溶性鈣，不易被人體消化吸收。相對而言，溫度較低的巴氏殺菌法則減少了此類情況的產生。
口感風味的變化


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