HACCP危害分析臨界控制點

時間：2023-11-15作者：中泰智聯(lián)（北京）認證中心有限公司長春分公司瀏覽：49

HACCP的是危害分析和臨界控制點（Critical Control Points，簡稱CCP）。危害分析是指對食品生產(chǎn)過程中可能存在的危害進行系統(tǒng)性的分析和評估，包括生物學、化學和物理性危害。通過危害分析，可以確定潛在的危害源和危害傳播途徑。
在危害分析的基礎(chǔ)上，確定關(guān)鍵控制點（Critical Control Points，簡稱CCP）。CCP是指在食品生產(chǎn)過程中，對危害進行控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)對于預(yù)防、或減少危害的發(fā)生至關(guān)重要。
確定CCP后，需要臨界控制點（Critical Limits）。臨界控制點是指在CCP上設(shè)置的一些限制條件，用于監(jiān)控和控制危害的發(fā)生。這些限制條件可以是溫度、時間、濕度、pH值、處理方法等，確保在CCP上危害得到控制。
此外，還需要建立監(jiān)控措施、糾正措施、驗證措施和記錄措施，以確保CCP的有效性和食品的持續(xù)性。
HACCP危害分析臨界控制點是一種系統(tǒng)性的食品管理方法，廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)和加工行業(yè)，以確保食品的性和質(zhì)量。

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