揚(yáng)州糕點(diǎn)、面包 蘇州食品安全

時間：2023-07-03作者：江蘇廣分技術(shù)有限公司瀏覽：51

糕點(diǎn)、面包范圍包括各種中點(diǎn)、西點(diǎn)、面包、蛋糕、奶油裱花蛋糕等等。商家在膨化食品和面制食品的生產(chǎn)過程中，為了保持良好的口感，常常會加入一些膨松劑。由于膨松劑中一般含有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等成分，如過量使用就容易造成出廠糕點(diǎn)的鋁含量**標(biāo)，糕點(diǎn)類的合格率一直令人擔(dān)憂。

范圍：糕點(diǎn)按熱加工和冷加工進(jìn)行分類。烘烤糕點(diǎn)：酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、水油皮類、糖漿皮類、松酥皮類、硬酥皮類、發(fā)酵類、烘 糕類、烤蛋糕類。油炸糕點(diǎn)：酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調(diào)類、發(fā)酵類、糯糍類。水蒸糕點(diǎn)：蒸蛋糕類、印模糕類、軔糕類、發(fā)糕類、松糕類。熟粉糕點(diǎn)：熱調(diào)軟糕類、印模糕類、切片糕類。冷加工糕點(diǎn)：冷調(diào)韌糕類、冷調(diào)松糕類、蛋糕類、油炸上糖漿類、薩其馬類、其他。其他：除烘烤糕點(diǎn)、油炸糕點(diǎn)、水蒸糕點(diǎn)、熟粉糕點(diǎn)外的熟加工糕點(diǎn)。項(xiàng)目：

依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：

項(xiàng)目	依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)
感官要求	GB7099.2003(10.1)
酸價	GB/T5009.56-2003、GB/T5009.37-2003(4.1)
過氧化值	GB/T5009.56-2003、GB/T5009.37-2003(4.2)
總砷	GB/T5009.56-2003、GB/T5009.11-2003
鉛	GB5009.56-2003、GB5009.12-2010
菌落總數(shù)	GB4789.1-2010、GB/T4789.24-2003、GB4789.2-2010
大腸菌群	GB4789.1-2010、GB4789.24-2010、GB4789.3-2010
霉菌計(jì)數(shù)	GB4789.1-2010、GB4789.24-2010、GB4789.15-2010
沙門氏菌	GB4789.1-2010、GB4789.24-2010、GB4789.4-2010
志賀氏菌	GB4789.1-2010、GB4789.24-2003、GB4789.5-2012
金黃色葡萄球菌	GB4789.1-2010、GB4789.24-2003、GB4789.10-2010


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  詞條說明

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