堅果雖好還得警惕滋生霉菌！

時間：2022-01-06

干果是指外殼堅固的木本植物綠色植物的顆粒，包括核桃仁、栗子、杏核、扁桃核、核桃、開心果、香薰、生核桃、松子仁等。干果含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等，是顧客喜愛的食物類別。但干果在潮濕和寒冷的條件下容易消化和吸收空氣中的水分，并受到黃曲霉菌的環(huán)境污染。這可能會造成什么傷害？服用和購買時應(yīng)注意什么？

霉菌是什么？

黃曲霉菌是一些細菌的別名，菌絲繁榮，沒有大的子囊孢子，也被稱為霉菌細菌。黃曲霉菌有很多種，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了4.5萬多種。一些絨毛狀、絮狀物或蜘蛛網(wǎng)狀的細菌是黃曲霉菌。

黃曲霉的環(huán)境污染很可能會降低食品質(zhì)量，但并不是所有的黃曲霉都是有害的。許多黃曲霉在發(fā)醇工業(yè)、生物技術(shù)等行業(yè)具有腐乳發(fā)醇（毛霉）、抗菌素（青霉素鈉、灰黃霉素）、植物生長激素（生長激素）等關(guān)鍵作用。

黃曲霉菌環(huán)境污染干果的風險是什么？

根據(jù)國家食品安全標準堅果和種子食品（GB19300-2014），熟干果和種子食品中的黃曲霉菌不得超過25CFU/g。如果干果黃曲霉菌超過標準限制值，則可能意味著其服用**降低，甚至不能服用。

黃曲霉菌環(huán)境污染的干果是否會對健康產(chǎn)生不利影響，取決于黃曲霉菌是否是由新陳代謝引起的真菌毒素。例如，黃曲霉的新陳代謝會導致黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素是強致癌物之一，在大量攝入時會導致急性中毒。

如何防止黃曲霉菌的環(huán)境污染？

首先，仔細購買干果。建議客戶選擇可靠的場地，購買可靠的公司生產(chǎn)的商品，防止購買三無食品。盡量購買密封包裝干果，并根據(jù)需要選擇合適尺寸的包裝。

購買散干果時，要注意干果的外觀設(shè)計和形狀，選擇圓潤的果實，對稱的顆粒，無霉斑，無蟲痕。

第二，有效儲存干果。最好現(xiàn)在就吃，現(xiàn)在就做。干果拆包后應(yīng)盡快服用。如果剩菜，應(yīng)密封存放，并放置陰涼干燥的地方，以防潮濕。

第三，不要服用發(fā)霉的干果。服用前，請不要服用干果表面有線性、絨毛狀化學物質(zhì)或突出的霉斑。

咬合時，發(fā)現(xiàn)有苦味、異味或辛辣味，盡快吐出并立即漱口。

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