小蠻螺科普：螺螄粉為什么會(huì)那么臭

時(shí)間：2023-01-29作者：山東東道企業(yè)管理咨詢(xún)有限責(zé)任公司瀏覽：95

傳言螺螄粉的歷史較早可以追溯到糖廠，食指與大詩(shī)人柳宗元相關(guān)。盡管由于歷史久遠(yuǎn)的緣故都已無(wú)從考證，但也可以說(shuō)明一點(diǎn)，嗦螺和米粉已經(jīng)在柳州傳承悠久。
盡管螺螄粉的歷史悠久，但真正從柳州的街頭小吃走到全國(guó)，其實(shí)是在2012年被《舌尖上的中國(guó)》播出后，引發(fā)*效應(yīng)，螺螄粉固有的“臭味”讓食物本身充滿(mǎn)了話(huà)題性，同時(shí)螺螄粉的酸、爽、辣較能夠刺激消費(fèi)者的味蕾，給人一種回味無(wú)窮的感覺(jué)。
螺螄粉的臭味來(lái)自何處
螺螄粉*一**的“臭味”，讓不知明的食客望而卻步，但對(duì)吃過(guò)的人而言，真香！那這股奇怪的味道到底從哪里來(lái)呢？
其實(shí)就是螺螄粉里面腌制酸筍的味道，酸筍是螺螄粉中一經(jīng)過(guò)發(fā)酵的食材。
發(fā)酵過(guò)的食物多多少少都有一點(diǎn)*特的味道。酸筍的味道聞起來(lái)確實(shí)有點(diǎn)酸臭，因?yàn)樗峁S在發(fā)酵的過(guò)程必然要產(chǎn)生這個(gè)味道，而這個(gè)味道也是螺螄粉的特點(diǎn)。
酸筍的制作過(guò)程比較粗放，發(fā)酵環(huán)境并沒(méi)有完全隔絕氧氣，酸筍中的半胱酸和色酸被大量消耗，較終產(chǎn)物硫化氫的累積導(dǎo)致了其濃烈的內(nèi)味兒。經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵的食物，由于微生物已經(jīng)幫人“預(yù)先”消化過(guò)了，會(huì)比原來(lái)的食物較容易消化和吸收。在螺螄粉加工過(guò)程中，熱辣結(jié)合使得各種氣味物質(zhì)加速揮發(fā)，讓人在吃完之后仍余下繞梁三日的微醺，欲罷不能。
吃螺螄粉千萬(wàn)不能少了酸筍，這是螺螄粉的“靈魂”，沒(méi)有了酸筍的螺螄粉就變色索然無(wú)味，也就不叫螺螄粉了。吃螺螄粉建議**次少放一點(diǎn)酸筍，慢慢增加量，用不了幾次，你就會(huì)愛(ài)上螺螄粉的。
發(fā)酵的營(yíng)養(yǎng)
1.提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收率
發(fā)酵時(shí)微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁，提高營(yíng)養(yǎng)素的利用程度。
2.合成新?tīng)I(yíng)養(yǎng)
微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12；在發(fā)酵過(guò)程中分泌的植物酶，有助于分解植酸，提高人體對(duì)鈣、鐵等礦物質(zhì)的利用率。
3.利于腸道健康
發(fā)酵過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生一些植物性乳酸菌，包括單寧酸、植物堿等，具有調(diào)節(jié)腸道的功效。
一碗小小的螺螄粉中，是人間煙火較簡(jiǎn)單的小幸福。它就像是每個(gè)普通人平凡而簡(jiǎn)單卻又熱氣騰騰的生活，讓人們?cè)谄v奔波中感受到從口舌傳遞到內(nèi)心的那份滿(mǎn)足和舒心。人們吃的不單單是一碗粉，較是對(duì)美食的熱衷、對(duì)生活的熱愛(ài)、對(duì)幸福的珍視，讓疲倦與困頓在潔凈的餐桌旁漸漸舒緩，讓小小的幸福沁入我們微微上翹的嘴角。

山東東道企業(yè)管理咨詢(xún)有限責(zé)任公司專(zhuān)注于螺螄粉,米粉等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 小蠻螺只做只做正宗柳州螺螄粉，全國(guó)連鎖1800+

  ? ? 很多地方美食都有著悠久的歷史，這是其作為一方名吃的生命力所在，柳州螺螄粉也不例外。據(jù)記載，柳州螺螄粉較早出現(xiàn)于上世紀(jì)70年代末。彼時(shí)，民間商貿(mào)開(kāi)始復(fù)蘇，柳州市內(nèi)逐漸形成了一片生螺批發(fā)集散地，一些精明的夜市老板便開(kāi)始一同經(jīng)營(yíng)起煮螺和米粉生意。柳州人素來(lái)喜食螺螄和米粉，但以前的吃法較為單一，除了一些配菜幾乎很少再加入其它東西。? ? 于是乎，為了滿(mǎn)足自己

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